Chłodnik litewski | Lithuanian Cold Beet Soup

Chłodnik - zupa podawana na zimno. Pierwotnie przyrządzana z zsiadłego mleka lub kwaśnej śmietany. W wersji klasycznej podawana z szyjkami rakowymi lub cielęciną. Współcześnie znajdziemy wiele jej wersji. Zsiadłe mleko lub śmietanę z powodzeniem możemy zastąpić kefirem, jogurtem naturalnym czy maślanką.

Składniki dla 4 os.:

• 2 pęczki botwinki,
• 1 pęczek rzodkiewki,
• 1 ogórek szklarniowy lub 2 gruntowe,
• 1 marchewka,
• pęczek szczypiorku,
• pęczek koperku,
• 1 ząbek czosnku,
• 250 ml jogurtu naturalnego,
• 200 ml śmietany,
• sok z połowy cytryny,
• przyprawy: sól, pieprz, szczypta cukru, łyżka oliwy,
• 2-3 jajka,
• 2-3 ziemniaki.

Przygotowanie:

Botwinkę myjemy i osuszamy. Buraczki kroimy w większe kawałki (w kostkę lub słupki), łodyżki razem z liśćmi siekamy na drobno. Marchewkę kroimy w cienkie plastry lub paski, np. za pomocą obieraczki. Całość przekładamy do garnka, zalewamy ok. 250 ml wody (szklanka), sokiem z cytryny i gotujemy ok. 10 minut na średnim ogniu.

Garnek odstawiamy na bok, żeby całość ostygła. W tym czasie możemy zająć się resztą.

Rzodkiewkę kroimy w kostkę lub półksiężyce. Ogórka ścieramy na tarce na grubych okach i odsączamy z jego własnych soków (po prostu ściskamy w dłoniach, żeby pozbyć się nadmiaru wody). Koperek i szczypiorek siekamy na drobno (trochę jednego i drugiego możemy zostawić do dekoracji, kiedy będziemy już podawać chłodnik). Czosnek ucieramy.

Do ostudzonej botwinki dodajemy łyżkę oliwy z oliwek i mieszamy. Potem dodajemy resztę składników, czyli jogurt, śmietanę, czosnek, rzodkiewkę, ogórek, szczypiorek i koperek. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku i wkładamy do lodówki na min. 1 godzinę.

W tym czasie gotujemy jajka i ziemniaki.

Po godzinie możemy już podawać nasz pyszny i kolorowy chłodnik :-)

Całość możemy podać z kawałkiem pieczonego mięsa lub dużymi, gotowanymi krewetkami.

SMACZNEGO!